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中国・広州の食文化を語る上で、絶対に外すことができないのが伝統的な麺料理です。数ある老舗の中でも、広州の無形文化遺産に登録され、地元住民から長年愛され続けている名店が「堅記面食店」です。今回は、初めてのひとり旅でも迷わず行けるアクセス方法や、実際に食べてその奥深さに感動した2種類の絶品麺を詳しくレポートします。さらに、広州グルメを巡る取材旅を最高に快適でラグジュアリーなものにしてくれる宿泊先「マリオットホテル広州白雲」での贅沢な滞在についてもご紹介します。
この記事では、以下のことがわかります。
- 最寄り駅である華林寺駅からの分かりやすいアクセス方法
- 歴史を感じる老舗でありながら安心して利用できる店内の雰囲気
- 名物の伝統麺「炸酱牛腩长寿伊府面」と「炸酱牛腩生旦面」のリアルな感想
- グルメ取材や観光の拠点に最適なマリオットホテル広州白雲の魅力
この記事を読めば、広州でしか味わえない至高の伝統麺と、旅の疲れを最高に癒やしてくれる5つ星ホテルの情報を同時にチェックすることができます。
目次OUTLINE
場所・アクセス（MRT華林寺駅からすぐの下町情緒あふれる好立地）
お店は広州のディープな下町風情と歴史が色濃く残るエリアに位置しています。最寄り駅は広州地下鉄の「華林寺駅」です。駅からお店までは目と鼻の先で、非常にアクセスしやすい抜群のロケーションにあります。周辺は賑やかな問屋街や歴史ある寺院が点在しており、広州のローカルな熱気を感じながら歩くだけでも観光気分を満喫できるのが大きな魅力です。
お店は、華林寺駅「B出口」から、徒歩4分（300m）程度のところにあります！
華林寺駅「B出口」から、地上に出たら、左に真っ直ぐ進むだけです。
あっと言う間に、堅記面食店に到着！
気になる営業時間は？早朝からディナーまでの長時間営業
| 平日 | 6:30~20:00 |
| 土日祝 | 6:30~20:00 |
営業時間は早朝からディナータイムまで幅広くカバーしています。お昼時のピークを少しずらして遅めのランチに利用することも可能です。20時までですが、夜も営業しているため、観光帰りのディナーとして立ち寄るのにも最適なお店です。
11時と17時の2回訪問しましたが、並ばずにお店に入る事が出来ました！
清潔感がありひとりでも入りやすい！活気あふれる店内の雰囲気
店内は明るく、隅々まで清掃が行き届いており非常に清潔感があります。海外のローカル食堂に慣れていない方や、初めてのひとり旅でも安心して入れる開放的な雰囲気です。スタッフの活気ある声が飛び交い、地元の人々で賑わう心地よい空間が広がっています。
店頭には、自慢の伊府麺（イーフーメン）がディスプレイされています！
ローカル食堂ながら、店員はとても親切です。
お店にクーラーありません。シーリングファンが、室温を心地よい環境に調整しています。
堅記面食店は、ミシュランガイド掲載店です！
厨房もスタッフも衛生的です。
オープンキッチンなので、作っている様子が見れます。
お店に、メニューブックはありません。掲示されているメニュー表を見て注文します。
スマホで、メニュー表の写真を撮って食べたいメニューを指差し注文しましょう！
このお店は、前払いです。日本人だからでしょうか？Alipay（アリペイ）決済が出来ませんでした。現金で会計します。
会計が終わると、番号札が渡されます。好きな席に座って、料理を待ちましょう。
テーブルも衛生的です。
ミシュランガイド掲載店のメニュー構成
ミシュランガイド広州のビブグルマンに連続で選出されている堅記面食店ですが、メニューは、大きく分けて「伊府面」と「生旦面」の2つに分類されます。サイズが選べますが、小サイズが、1人前、中サイズが、1.5人前、大サイズが2人前といったところです。
注文の基本は「ベースとなる麺の種類」を選び、そこに「好みの具材（トッピング）」を組み合わせるというスタイルになっています。
まず、主役となる麺は以下の2種類から選択します。
- 伊府麺：一度油で揚げてから茹で戻す、お店の代名詞である伝統の揚げ卵麺。
- 生旦面：揚げる工程を挟まない、ストレートでフレッシュな極細の卵麺。
この2つの個性豊かな麺に対し、上に乗せるメインの具材を自由に組み合わせることができます。今回実食した、じっくり柔らかく煮込まれた「牛バラ肉（牛腩）」や、濃厚な「ジャージャー餡（炸酱）」をはじめ、本場の味わいを楽しめる「豚足（猪手）」や「モツ（猪腸）」などが用意されています。
さらに、麺の食べ方も「スープあり（湯麺）」と「汁なし（捞麺）」から選ぶことが可能です。ミシュラン調査員をも唸らせる伝統のスープは、鲮魚（レンギョ）、豚骨、エビの卵（蝦子）、乾燥エビなどを何時間も煮込んで作られており、汁なし麺を頼んだ際にもこの濃厚な絶品スープがセットで付いてきます。
実際に食べて美味しかったおすすめメニュー
このお店の最大の看板は、なんといっても広州の伝統麺である「伊府麺」です。小麦粉にアヒルの卵をふんだんに使って打った麺を、一度油で揚げて乾燥させるという独特の製法で作られています。職人の丁寧な手仕事によって守られ続けているこの味は、他では決して真似できない圧倒的な特徴を持っています。
ですが、個人的には、「生旦面」の方がおすすめ！2つの麺を食べ比べて分かった実食レポをどうぞ！
独特のふんわり食感に旨味が染み渡る！炸醤牛腩長寿伊府面
炸醤牛腩長寿伊府面/中サイズ
23元（約544円）
最初にいただいた「炸醤牛腩長寿伊府面」は、お店の代名詞である伊府麺をベースにした一皿です。一度油で揚げてある伊府麺は、独特のふんわりとした柔らかさがありながら、タレの旨味を驚くほどギュッと吸い込みます。その上に、じっくりと煮込まれて口の中でとろけるほど柔らかい牛バラ肉（牛腩）と、濃厚でコクのある特製ジャージャー餡（炸醤）が豪快に乗っています。タレが麺にしっかりと絡みつき、噛むたびに深いコクが口いっぱいに広がる至高の味わいです。
油で揚げた麺というと、カップラーメンの麺を連想しますが、同様に伊府面には、コシがありません。食感もザラザラしています。どうしても、カップラーメン感が否めませんでした。異国の文化が体験できたので、良しとしましょう！
ホロホロに煮込まれた牛肉は、臭みが無く、醤油ベースのやさしい味付けです。特製ジャージャー餡（炸醤）は、赤色ですが、辛味は一切ありません。
食べ飽きてきた頃に、テーブルにあるラー油をかければ、味変が出来ます。
汁なし麺（捞麺）に添えられているスープは、エビの卵（蝦子）や大地魚（乾燥カレイ）の出汁が効いた極上の名物スープ（上湯）です。奥深いコクがあります。
このスープ、旨すぎ！
ツルツルとした喉越し！炸醤牛腩生旦面
炸醤牛腩生旦面/小サイズ
19元（約450円）
続いていただいたのが、対照的な麺の魅力を楽しめる「炸醤牛腩生旦面」です。「生旦面」は、揚げる工程を挟まない卵麺で、つるりとした抜群の喉越しが大きな特徴です。こちらにも同じく絶品の牛バラ肉と濃厚なジャージャー餡がトッピングされており、生麺ならではのフレッシュな食感と力強いタレの旨味が完璧なバランスで融合しています。伊府麺とは全く異なるアプローチで、麺そのものの美味しさをダイレクトに堪能できる傑作です。
生旦面は、つるつるとしていて、コシもあって、慣れ親しんだ「いつもの麺」といったところです。中華麺特有のほのかな香りもあって、最高です。反面、スープ絡みは、伊府面に劣ります。伊府面ほど、麺にジャージャー餡が乗ってこない感じです。
ホロホロに煮込まれた牛バラ肉が、こんなに入っています！まるで、ビーフシチューの様です。
また食べたくなる一品です！
広州でグルメツアーをするなら、駅近ホテル！
今回の広州滞在でおすすめなのが、「白雲文化広場駅」から歩いてすぐの場所ある「マリオットホテル広州白雲（Guangzhou Marriott Hotel Baiyun）」です。空港と繁華街の中間に位置し、洗練されたモダンなデザインとマリオットならではの一流のサービスが融合した5つ星ホテルです。
館内には、旅の疲れをリフレッシュできる最新のフィットネスセンターやプール、さらに極上の食事を楽しめるレストランも完備されています。下町の活気あふれる「堅記面食店」で歴史あるローカルグルメを堪能した後は、このホテルの静寂でラグジュアリーな空間に戻り、贅沢なホテルライフを満喫するのが広州旅の最高の贅沢です。
極上のクラブラウンジや最新の客室で旅の疲れを最高にリフレッシュする詳しい客室の様子やリアルな宿泊記は、こちらの別記事を参考にしてください！
※この記事内の情報（商品内容、商品価格）は、2026年5月時点のものとなります。
WRITERこの記事の著者
シノダ
外食チェーンでメニューを作る仕事に関わっています。日々、色々な食材に出会い、試食を繰り返す毎日です。「シノダの森ブログ」では、国内外を問わず、コスパの良かった飲食店やホテルを中心に紹介しています。
