【広州】おすすめグルメ4選！絶品麺から伝統スイーツ&おすすめホテルPR含む

「食は広州にあり」と称される中国・広州は、一歩街へ出れば何十年もの歴史を誇る老舗や、ミシュランに認められた名店がひしめき合う、世界中の食通にとっての聖地です。今回は、初めての広州でも絶対にハズレのない、実際に訪問して心から感動した伝説的な名店4選を総まとめとして詳しくレポートします。さらに、これらの絶品グルメを巡る旅を最高に快適で贅沢なものにしてくれる宿泊先「マリオットホテル広州白雲」での極上の滞在についても合わせてご紹介します。

まず広州のスイーツ文化を語る上で欠かせないのが、華林寺駅からほど近い場所にある「南信牛奶甜品専門家」です。1930年代の創業以来、地元の人々に愛され続けるこのお店の主役は、新鮮な水牛乳（バッファローミルク）を贅沢に使った「南信双皮奶（二重皮のミルクプリン）」です。一般的な牛乳とは一線を画すずっしりとした濃厚なコクと滑らかな口溶けは、一口で旅の疲れを吹き飛ばしてくれるほどの感動があります。もちもちの「芋圆伴双皮奶」や、シャキシャキ食感が爽やかな「椰汁马蹄爽」など、伝統的な糖水の奥深さを存分に体感できる至高の甘味処です。

続いて、広州の無形文化遺産にも指定され、ミシュランガイドのビブグルマンに連続で選出されているレジェンドが「堅記面食店」です。華林寺駅からすぐの好立地にあり、一度油で揚げてから茹で戻すことでタレの旨味をギュッと吸い込む伝統の「伊府麺」を使った「炸醤牛腩長寿伊府面」は、ここでしか味わえない唯一無二のふんわり食感です。パツパツとした歯切れの良さが心地よい生麺の「炸醤牛腩生旦面」との食べ比べも楽しく、じっくりとろける牛バラ肉（牛腩）と濃厚なジャージャー餡が麺に完璧に絡み合います。そして、汁なし麺に添えられている、乾燥カレイ（大地魚）やエビの卵（蝦子）の出汁が爆発的に効いた化学調味料不使用の上湯（スープ）は、一口飲むだけで世界が変わるほどの圧倒的なクオリティです。

麺料理のもう一つの最高峰が、地下鉄長寿路駅から徒歩圏内にある「麺家麗的焼味」です。香港の名店「正斗」の血統を引き継ぎ、職人が太い竹竿にまたがって全体重で打ち延ばす伝統製法の極細「竹昇麺」が最大の自慢です。水の代わりにアヒルの卵だけで練り上げられた麺は、スープに伸びにくく、パツパツとした強烈なコシとシコシコした最高の歯ごたえを持っています。今回実食した「鲜脆大虾球捞麵」は、その名の通りサクサク・プリプリとした新鮮で大ぶりなエビがゴロゴロと乗った贅沢な一皿で、極細麺と特製ダレの絡みがダイレクトに堪能できる傑作です。店頭に美しく吊るされ、皮はパリパリで中はジューシーな旨味が溢れる「焼味（ローストダック）」も絶対に外せない看板メニューです。

広州の食文化の華といえば、なんといっても「飲茶（ヤムチャ）」です。その最高峰に君臨するのが、清代の光緒6年（1880年）に創業し、歴史的な風情を残す大迫力の本店を構える「陶陶居本店」です。一歩足を踏み入れると、伝統的な嶺南建築の美しさとモダンな高級感が融合した圧倒的な空間が広がっています。ここで絶対に注文すべきなのが、名物の「四大天王」と呼ばれる至高の点心たちです。透き通る皮の中にプリプリのエビがこれでもかと詰まったエビ蒸し餃子（蝦餃）をはじめ、肉汁溢れるシューマイ（焼売）、甘辛い特製チャーシューが絶品なチャーシューパオ（叉焼包）、そしてサクサクの生地からとろけるエッグタルト（蛋撻）など、すべてが職人の技の結晶です。本場のウーロン茶やプーアル茶を片手に、贅沢な時間をゆったりと楽しむ空間は、まさに広州旅のハイライトにふさわしい体験です。

広州のディープな下町に息づく伝統グルメを効率よく満喫するなら、滞在のベースキャンプ選びこそが旅のクオリティを左右する重要な鍵となります。活気あふれる老舗の熱気に身を委ねた後は、都会の喧騒から完全に遮断された最上の空間へ戻り、心と体をリセットする。そんなメリハリのある贅沢なグルメツアーを叶えてくれる完璧な起点が「マリオットホテル広州白雲（Guangzhou Marriott Hotel Baiyun）」です。